陝西老喬菠菜面做法

鹽 2克

雞蛋 1個

菠菜汁 90克

富強粉 325克

手粉 適量

菠菜面的做法

將菠菜葉切碎，只要綠色的葉子，不要菜莖。

取80克的菠菜葉碎，加入250克清水，用料理機打碎，打2~3分鐘，若有破壁機更佳。

將攪打完畢的混合物過濾，然後稱量90克菜汁備用。如果攪打足夠細膩，直接用菠菜泥更佳。

將富強粉，鹽，雞蛋，菠菜汁，同放入一個深盆裡。

用筷子拌成絮狀。

然後揉成不光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘（如果時間緊迫，則無需鬆弛，直接下一步）。

將麵糰分成4等份，每份約重115克。

壓面：先從最厚的7檔開壓，不斷的摺疊，壓面，每個檔位大概壓4~5次，7檔6檔5檔4檔3檔，依次壓完，麵糰被壓成光滑的面片。

準備出面條時，先給面片的正反面撒上富強粉，目的是防止麵條沾粘。

使用細面檔位，剪出細面。

同理，使用粗麵檔位，剪出粗麵。做好的麵條如果不是馬上煮食，則可以用保鮮袋裝起，放冰箱冷凍層冷凍儲存，儲存期1個月。