牛舌酥椒鹽餡的配方

用料

水油皮

中筋粉 180g

豬油 60g

糖 25g

水 75g

油酥

低筋粉 140g

豬油 70g

椒鹽餡兒

黑芝麻 60g

麵粉 100g

糖 70g

椒鹽 40g

蛋清 2個

做法步驟

1、先來製作水油皮，把水油皮所需材料放在一起混合揉勻，包裹保鮮膜醒20分鐘，再把油酥的材料混合均勻後也包裹好保鮮膜備用

2、醒面的時間來製作餡兒料，先把麵粉炒熟，麵粉微微泛黃即可，不要炒過，再把芝麻也炒熟

3、芝麻炒好後用擀麵杖稍稍碾碎，這樣芝麻的香氣更濃，糖、炒熟麵粉、椒鹽放入盆中

4、餡料稍加混合，放入蛋清，混合均勻

5、把餡料分成等重的16份

6、水油皮和油酥也分成等重的16份

7、油皮包裹住油酥

8、把麵糰擀成長橢圓形，進行第一次擀卷

9、所有面團一次擀卷之後，收口向上進行第二次擀卷

10、所有面團二次擀卷完成之後，蓋保鮮膜，醒20分鐘

11、醒好的麵糰，收口向上，兩端向中間折，把麵糰擀成圓片注意不要擀的太大，比餡兒料大一圈即可

12、把椒鹽餡兒放入麵皮內，用手的虎口位置，包裹住餡料，包勻

13、收口向下，再次把包好餡兒的麵糰擀成橢圓型

14、所有的牛舌餅擀完放在烤盤內，刷蛋液，撒上芝麻，烤箱170度，25分鐘

先把玉米油，花椒，鹽，糖放入盆中混合均勻。 15克黑芝麻和15克花生碎用料理機打成粉，加入盆裡拌勻。 然後把剩下的15克黑芝麻和切碎的密棗，加入拌勻。 最後加入麵粉攪拌均勻成團即可。

步驟 2

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水油皮～材料混合均勻，用搓和摔面的方法揉出薄膜。復保鮮膜醒15分鐘，夏天冷藏

步驟 3

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酥皮～材料混合均勻，夏天也要冷藏後期好操作

步驟 4

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酥皮包入油皮中，虎口朝下收緊。用擀麵杖砸幾下，按成餅狀。擀開，擀成長方形

步驟 5

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然後折三開四，擀成1釐米厚，再折一次！夏天要每次冷藏15分鐘再操作。 然後捲成長條，平均揪成10個劑子包上適量餡料，虎口朝下，用手團成長舌狀，擀開，（要中間平一點薄一點，兩頭厚一點翹一點）

步驟 7

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表面刷蛋液，撒芝麻，預熱烤箱後，上溫150下溫180，烤18分鐘