正宗醃辣椒鹽的配方
原料
新鮮辣椒 (大量)
白酒 (一瓶)
大蒜 大量
冰糖 少許
生薑 2爿
鹽 少許
步驟2/同時剝大量大蒜,注意不要弄到水了:
步驟3/再剝幾爿生薑,切片涼幹,同樣不要弄到水了:
步驟4/涼幹準備用來醃製辣椒的盆罐的水份:
步驟5/再準備少許冰糖和鹽
步驟6/待以上主料和輔都涼幹水分後一起裝入涼幹水份的盆內
步驟7/用力將盆搖晃多次,以便將盆內材料充分混合
步驟8/然後將充分混合好的材料倒入用來醃製的大罐內
步驟9/再倒滿白酒到罐內,量要沒過所有辣椒即可
步驟10/最在封口前放幾片姜到罐口處:
步驟11/再將罐口擰緊即可並倒置,一週後即可食用了。
1、選出好的野山椒(喜歡吃什麼辣椒就用什麼辣椒),不用摘蒂洗乾淨晾乾。
2、瓶子洗乾淨消毒或者熱水燙一下廚房紙擦乾水,確認晾乾水的辣椒放進去,放鹽(鹽一般就是炒菜的兩到三倍,如果量不多吃的快不用放太多鹽)。
3、接下來就交給時間,一天左右會醃出水,出水了之後每天早晚轉動輕輕搖晃瓶子,確保汁水雲露均沾,水會越來越多。
4、醃好的樣子,完全變色,椒身疲軟,微酸有一股特殊的辣椒香。(醃好以後可以放冰箱儲存)。
原料:辣椒、胡蘿蔔、生薑、大蒜、花生。做法:1、辣椒洗淨晾乾後留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一頭。2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。4、大蒜1斤切片。二、新增各種調料:1、精細鹽8兩。2、生抽2兩。3、色拉油一斤。4、白糖4兩。5、味精4兩。6、50度以上白酒4兩.把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡,每天翻動三次,一週後即可使用,一週後每天翻動一次,三週後即可裝壇。
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