伊興燴麵片醃辣椒配方

1、準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒麵。

5、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

6、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

7、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。

材料：粗、細辣椒粉各1斤，食用油5斤，熟芝麻1兩，花椒一小把，蔥段、薑片、芹菜段、胡蘿蔔片、洋蔥片適量，草果2個，桂皮1塊，香葉5片，鹽少許

製作：1，將粗細辣椒麵攪拌均勻後放入容器，加入適量鹽，加入一點清水拌勻，讓辣椒麵表面有一點溼潤，這樣可以防止辣椒炸胡。

2，鍋里加油，把花椒、蔥段、草果等調料全部下入涼油，開小火，讓油溫慢慢升溫，直至炸制的材料全部成微焦黃，用密漏把所有的材料盛出，鍋裡只留油。

3，用勺子盛油倒入放辣椒麵容器中，用筷子快速攪拌辣椒麵，以防沾在容器上，油要分次加入，邊加邊攪，直至所有的辣椒麵都被油浸泡，最後撒入熟芝麻即可。