燴辣椒的家常做法

材料：主料：豆腐(北)500克輔料：木耳(水發)25克，豬肉(瘦)40克，豬肉皮40克，辣椒(青、尖)15克，辣椒(紅、尖)15克，冬筍20克，蝦米5克

輔料

紅尖椒15克，胡椒粉5克，小蔥5克，姜5克，醬油10克，食鹽5克，料酒10，克豬油(板油)10克，蠶豆澱粉8克。

步驟1

豆腐放入蒸籠裡蒸片刻晾涼。

步驟2

豆腐晾涼後大部分豆腐切成火柴棍式6 釐米細絲，剩餘批成大薄片。

步驟3

切成薄片的豆腐下熱油鍋煎成金黃色，也切成細絲。

步驟4

蝦米除雜物洗淨，豬瘦肉洗淨，切成絲。木耳洗淨，切成細絲，肉皮用油發好，切成細絲

步驟5

青紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成絲，冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成細絲，黃花菜用水發好，洗淨，備用，蔥姜洗淨，均切末

步驟6

炒鍋燒熱，下豬油燒熱將肉絲煸散後，隨即放入上述配料攪炒，烹入料酒、鮮湯30毫升、豆腐絲、精鹽、醬油、味精等同燒，待燒沸上味後，用水澱粉勾芡，淋入明油，取鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。