生辣椒醬豆瓣醬的家常做法

步驟 1

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首先買好的辣椒把頭整理好去掉，爛的地方有蟲的地方去掉

步驟 2

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整理好了洗上面的泥等等…洗好了放太陽下面晒，主要是晒點多餘的水份，我晒了五六個小時！

步驟 3

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接下來就是收回來打碎了，我用的絞肉機打碎的！買的九陽榨汁機，送了一個頭是餃肉的，喜歡粗點可以手工剁或者用手動的絞碎！

步驟 4

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放豆豉

步驟 5

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放香料粉

步驟 6

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放甜麵醬

步驟 7

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加蒜末

步驟 8

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加鹽！我是打了電話回家問了老媽和大姨，老媽說放6斤鹽，大姨說淡點4斤，鹹點5斤，後來我就放的4斤半（要放上一年以上，鹽多點也沒事，鹹了菜以後少放鹽）

步驟 9

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然後攪拌均勻倒入菜籽油3斤樣子，有太陽就拿出去晒，如果晒外面最好蓋上一層沙，或者直接用遮飯菜的罩子蓋上！避免一下渣什麼掉入！晒太陽主要是晒乾一些水分和把菜籽油晒香，太陽大的話連續晒三四天差不多！根據它的水份自己定吧

步驟 10

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這是四川家裡用豆瓣醬做的水煮魚，當然還需要其他香料和幹辣椒，但是紅油就是用這個豆瓣醬炒出來的

步驟 11

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這是杭州自己做的豆瓣醬炒的料，燒的水煮魚和火鍋

步驟 12

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提示，我不喜歡白酒味道，所以沒放！放白酒是為了防止長花（就是長一種白點，泡菜也會，所以加白酒）裝豆瓣醬的罈子必須是有邊可以蓄水的罈子！

步驟 13

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在裝豆瓣醬的時候一定要把罈子洗乾淨，裡面的水也要滴乾，最後裝壇時候一定要吃了飯在裝壇！剩下的2斤油，裝豆瓣醬時候罈子底部也要倒菜籽油，裝完上面也要倒點（以前我不相信，去年裝壇時候我就吃飯前裝的，結果豆瓣醬還差很多才到壇口，結果沒過幾天壇子裡面的油和辣椒都泛出來了，壇簷蓄水那裡全是油和辣椒）