晒120天辣椒醬做法

1、新鮮的辣椒醬需要在太陽光下晒下，但是切記不能攪拌，以免造成酸性變味。

2、辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。晒制辣椒醬的時候，將辣椒醬放入缽裡面，然後上面蓋上一層細孔的絲網用來防止蒼蠅、蚊子。

3、選擇在太陽天把缽放在太陽底下暴晒4-5天。晒制過程會有氣泡冒出，這是裡面在發酵，晒制過程中不能攪動辣椒醬，晚上要收回房間，白天拿出去再晒。是否晒制好的標準是最上面那層辣椒醬變由紅色變成深紅色或者褐色，這個晒制的過程大概需要4個月左右的時間，辣椒醬晒得比較稠，可以用筷子挑取裡面一點點辣椒醬試味，不酸帶醬香味為正好。

4、晒好後的辣椒醬可以放入罈子裡密封儲存，需要吃的時候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的時候放入一些大蒜一同磨碎，這樣做出來的辣椒醬還會帶有大蒜的香味。