四川黃豆醬家常做法

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黃豆 300克 、 鹽 適量 、 麵粉 適量 、 水 適量

烹飪步驟

步驟1/5

黃豆洗淨放水煮開晾涼加麵粉拌勻，每個黃豆都有面粉放兩天

步驟2/5

拿罐頭瓶洗乾淨把黃豆放進去加水沒過黃豆在加鹽放在陽臺上晒一個星期/最好是最熱的一個星期。

步驟3/5

油鍋燒熱放少許辣椒爆香到入晒好黃豆醬翻炒，加少許水蓋上鍋蓋燒5分鐘後要翻炒防糊底

步驟4/5

炒這樣就可以了，也可以加肉丁，加蝦米都可以

步驟5

跟以前的味道一樣。

四川黃豆醬家常做法

一、黃豆醬

1、準備一斤黃豆清洗乾淨，提前用清水浸泡六個小時以上，浸泡好後把水倒掉，控幹水分備用。

2、把準備好的黃豆放入鍋中，然後加入沒過黃豆。

3、鍋中再加入蔥段和薑片，然後再加入適量的鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子，用中火煮20分鐘備用。

4、多準備一些香菇清洗乾淨以後，先切成條再切成小丁備用。

5、電餅鐺預熱，不需要刷油，然後放入清洗乾淨的青紅椒煎一下，煎至辣椒變軟，表面起黃色的小泡，聞著有一股濃郁的焦香味，拿出即可。

（喜歡吃辣的家人們可以多放一些，中間要用筷子勤翻動，防止把一面煎糊。）

6、煎好的青紅椒稍微放涼以後，放到案板上，用刀切成碎末備用。

7、把煮好的黃豆裡面的蔥段和薑片挑出來，然後把黃豆撈出來，控幹水分備用。

8、起鍋，鍋中多放一些油，油溫六成熱改小火，放入準備好的香菇丁，全程用小火把香菇裡面的水分炒幹，炒至表面變成黃色即可撈出控油備用。

9、把鍋中的油倒出一部分，留下能沒過鍋底的油量就行，然後下入花椒粒和八角，然後再放入提前切好的洋蔥絲和香菜段，把這些食材的香味炒出來，炒至洋蔥變軟，表面變黃即可，然後把所有食材撈出，把油繼續留在鍋中備用。

10、鍋中倒入控幹水的黃豆，用小火翻炒，炒至表面變黃，體積明顯變小即可，大約需要四分鐘左右，炒好以後加入適量的蒜末和薑末炒出香味，然後倒入炸好的香菇丁，翻炒均勻，然後再加入一勺黃豆醬和一勺甜麵醬翻炒兩到三分鐘，翻炒至均勻上色，然後再倒入切碎的青紅椒和一勺熟芝麻繼續翻炒兩分鐘，然後加入一勺白糖提鮮和加入兩小勺鹽調味，繼續翻炒一分鐘，最後淋入10克高度的白酒攪拌均勻出鍋即可。

（黃豆不需要炒的特別幹，炒乾的黃豆口感吃起來會比較硬。）

四川黃豆醬家常做法

1，首先準備一斤黃豆，大家做的時候，根據自己的實際情況，用量調配就行。黃豆，要提前泡發。

2，黃豆泡發後，接下來就是煮黃豆。煮的時候，多加些水，水開後，轉小火，別蓋鍋蓋，不然容易撲鍋。最後人別離開。老人給我的絕招，煮黃豆時，加入一小勺食用鹼，大約3克的樣子，可以使豆子，快速煮麵糊。劃重點，豆子一定要煮的入口軟爛即可。最後，撈出來，控幹水分。

3，然後，準備一斤4成乾的鮮辣椒。我用的是朝天椒，這樣的辣椒，水分少，做出來，特別香。

4，接下來把辣椒切碎，用絞肉機是快速，又省時省力的辦法，關鍵不會辣眼睛哦。順便準備一塊老薑，也整成末。

5，喜歡吃肉的，可以加點雞胸肉進來。畢竟現在豬肉也太貴了，牛肉再貴的基礎上，跟著二師兄又趁機漲價了，好可惡哦。吃不起肉肉了。哦，對了，把雞胸肉切成丁就行了哈。

6，然後鍋中加入700-1000毫升食用油，準備一些大料，比如八角，桂皮，香葉，花椒，蔥段等炸香，炸香後，撈出來，扔掉就是了。

7，接下來，開始熬醬了。油溫五成熱時，下入雞胸肉，開小火，慢慢熬出裡面的水分。一直熬到，表皮微微發黃，這種狀態就可以了。

8，再接著，下入辣椒末，薑末，和控幹水分的黃豆。翻炒均勻，最好用不粘鍋，不然，要不停攪拌，防止粘鍋糊底哦。全程都是開小火。先熬30分鐘。

9，30分鐘後，先少加點鹽，再加入約150克甜麵醬，劃重點，這個甜麵醬是鹹的，鹹的哦。再加入30克白糖。先繼續熬10分鐘。然後，根據自己的鹽味大小，調整鹽量的多少。近期一個月內能吃完，稍微鹹點就行。近期吃不完，還是鹹點比較保險。鹽味調到老乾媽那種鹹度，就可以了。

10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，說明就成功了。最後加入50毫升高度白酒，再煮一會。

11，接下來，就可以直接吃了。吃不完，就讓它自然冷卻，然後裝壇慢慢享用就行了。