臭鱸魚的正宗醃製配方

食材

鱸魚（1條）

臭豆腐（2塊）

鹽（適量）

姜（適量）

洋蔥碎（適量）

水澱粉（適量）

菜籽油（適量）

胡椒粉（適量）

料酒（適量）

澱粉（適量）

豆瓣醬（適量）

醬油（適量）

雞粉（適量）

糖（適量）

蔥（適量）

步驟1、鱸魚處理乾淨，切去頭尾。 步驟雖然不復雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。

步驟2、魚身剔骨，魚肉切片。 步驟雖然不復雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。

步驟3、魚骨燉湯備用。 步驟雖然不復雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。

步驟4、魚片用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓捏拌勻，。 步驟雖然不復雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。

步驟5、魚頭、魚尾加鹽、料酒蒸熟備用。 步驟雖然不復雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。

步驟6、取臭豆腐兩塊。 步驟雖然不復雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。

步驟7、用魚片包適量臭豆腐。 步驟雖然不復雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。

步驟8、六成油溫，炸至金黃撈出。 步驟雖然不復雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。

步驟9、適量油小火炒豆瓣醬。 步驟雖然不復雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。

步驟10、炒出紅油，倒入蔥、姜、洋蔥碎。 步驟雖然不復雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。

步驟11、炒出香味，倒入魚湯，步驟雖然不復雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。

步驟12、倒入臭魚卷，醬油、雞粉、糖調味， 步驟雖然不復雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。

步驟13、水澱粉勾薄芡，步驟雖然不復雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。

步驟14、出鍋擺盤，淋上湯汁即可完成了。

材料

鮮鱖魚一條，油適量。

做法

將新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後先油煎再蒸，和蒸魚做法相當。