海鱸魚乾的醃製方法
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1、將海鱸魚瀝乾水,用鹽均勻的塗抹在魚身上,兩面都要塗勻,放冰箱冷藏一夜,第二天煎之前將魚取出,用水稍稍沖洗魚身表面的鹽分,儘量晾乾,或用廚房紙吸乾表面水份,要不煎時會有油濺出來。
2、取一平底鍋,加適量油燒熱,輕搖一下讓整個鍋底都攤上油,可先將薑片、蒜爆香後取出,放鱸魚入鍋,先大火煎一兩分鐘,先等魚頭,魚尾煎至鬆脆了,再轉小火慢慢煎。
3、醃過的海鱸魚很好煎,又不會粘鍋,輕捏著魚尾,配合木鏟,將魚兩面翻轉煎至滿意為止。
4、再將薑片、蔥白粒、蒜入鍋煎出味,蓋上蓋子稍稍焗片刻,這樣配料的香味都入了魚肉裡面,一點腥味都沒有了,開蓋裝碟即可。
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