泉州蘿蔔乾的醃製方法

【蘿蔔乾】

【原料】：白蘿蔔，食鹽，白糖，食用油，辣椒麵，花椒麵，陳醋，生抽，醬油

【製作】

1、 首先我們要準備適量的蘿蔔，用清水清洗乾淨後，把蘿蔔先切成長條，再切成蘿蔔塊，並裝入碗中備用。

2、 在做蘿蔔乾的時候，我們所採用的蘿蔔，一定要帶皮去對蘿蔔乾進行製作，這樣做出來的蘿蔔乾，口感才會脆口哦，不要去皮。

3、 全部切好以後到蘿蔔丁，我們要往裡面加入適量食鹽，並下手抓拌均勻，再讓它醃製兩個小時，把裡面多餘的水分殺出。

4、 蘿蔔中的水分被殺出以後，我們要準備一塊紗布，然後把蘿蔔放到紗布中，再用力擠幹水分。

5、 把擠幹水分的蘿蔔丁，放到太陽底下去對其進行晾晒，將它內部的水分再給晒一晒，如果沒有太陽的話，也可以放到通風的地方，多吹上兩天即可。

6、 晒乾以後的蘿蔔丁，我們還要用清水，再給它淘洗一下，洗乾淨其表面的灰塵，然後再控幹水份，並加入適量的開水，把蘿蔔乾泡發開。

7、 泡發好以後的蘿蔔乾，我們要再次擠幹水分，然後給它瀝乾水分，並裝入大碗中備用。這裡要注意的是，蘿蔔乾一定要先晒乾，然後再泡發，味道才好吃哦。

8、 往蘿蔔乾中加入適量食鹽，再加入少許白糖，以及適量的花椒，最後需要根據自己的口感喜好，往蘿蔔乾中加入適量的辣椒麵。

9、 喜歡吃辣一點的，就多放一些辣椒麵，喜歡吃淡一點的，就少放一些辣椒麵。接著往蘿蔔乾中，再來加入一些陳醋，生抽，以及醬油。

10、準備適量食用油，並開大火加熱，把食用油加熱以後，將其均勻地潑入辣椒中，把辣椒的香味，給激發出來。

11、用筷子對所有食材進行攪拌，把調味品和蘿蔔乾攪拌均勻，我們的香辣蘿蔔乾，就做好了。