手撕鱸魚的醃製做法
主料:鱸魚1條
配料:玉米餅子、蔥姜
調料:鹽、白糖、味精(雞粉)、胡椒粉、料酒、幹澱粉、植物油
製作過程:
1、把鱸魚刮淨鱗片,去除內臟,洗淨。
2、鍋內倒入足量清水,調入適量鹽、白糖、味精(雞粉)、胡椒粉、蔥段、薑片,煮沸後自然晾涼,調入適量料酒,成醃魚鹹湯。
3、放入處理好的鱸魚,封保鮮膜,醃製24小時。
4、把醃好的鱸魚撈出控水,用廚房紙吸乾表面水分。
5、把鱸魚頭、尾切下,順著脊骨片成兩片,大點的魚片成四片。
6、鍋內倒入足量植物油,鱸魚表面拍一層薄薄的幹澱粉,油溫六成熱時,先下入鱸魚頭、尾,炸至定型。再下入鱸魚炸至定型,撈出。待油溫再次升高達七成熱時,再次下入鱸魚塊復炸至表面金黃色,外酥裡嫩,撈出控油,晾至可以經手。
7、把炸好的鱸魚頭、尾擺放在兩端成完美造型,把炸好的鱸魚用手撕成碎條,擺放在中間。
8、把玉米餅子放在鍋裡略煎一下,底面金黃酥脆時,擺放在手撕好的鱸魚周圍。
手撕鱸魚醃製比例,大蔥段50克,薑片50克,八角5克,麻椒粒5克紅幹椒段5克,李錦記金標生抽80克,花雕酒50克,辣鮮露15克,味精15克,胡椒粉25克,雞精10克,斧頭食粉5克,鹽20克,礦泉水2斤,魚路30克,香菜一把,香葉15片,白酒,十三香適量。這是4條鱸魚的比例,將鱸魚加入上方所寫的比例醃製12小時即可
一滷鮮鱸魚醃製技巧:
1、將新鮮的鱸魚處理乾淨。魚清洗乾淨,去除魚鱗、魚鰓、魚內臟
2、魚身表面斜切改刀,魚身上抹上鹽。用鹽量控制在2%以內,才是健康食品
3、將蔥薑絲、料酒、花椒、八角均勻抹在魚身上,魚肚子裡也可以塞一點
4、用保鮮膜包裹,放在冰箱裡低溫醃製12小時。
魚肉蛋白質在低溫條件下慢慢發生變化,魚肉更有彈性,勁道,口感滑嫩、鮮鹹可口。配玉米餅子特美嘴!
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