手撕蹄髈做法

主料：豬肘子1個

輔料：醬油適量、花椒適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量

做法：

1、肘子一個，刮洗乾淨。

2、燉煮調料備好，料酒、花椒、醬油、鹽。料酒和花椒的用量稍大些，因為要吃的是肘子的原味，主要用料酒和花椒來去腥提香，鹽和醬油少加些就好。

3、阿迪鍋中加適量的水，放入肘子，大概剛剛末過肘子就好，將上一步準備的調料一併加入。蓋好蓋子，用燉豆類蹄筋的擋位燉兩遍，大概換算成是普通高壓鍋燉50分鐘。

4、燉好之後，能用筷子輕鬆扎透。

5、撈出裝盤，擺好蘸汁。吃的時候順著肌肉紋理的方向撕成條，趁熱邊撕邊蘸，味道極佳。蘸汁也很簡單，生抽、蒜末、醋混合即可，不喜歡吃醋的可以不加，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

6、撕好肉絲，蘸汁擺拍。