燉蹄膀的做法

步驟 1：豬蹄膀洗乾淨，切薑片 大蔥段備用。

步驟2：大蔥段，薑片，八角，桂皮，冰糖。

步驟3：鍋中加水，放入切好的薑片和大蔥段，豬蹄膀，加入一丟丟料酒去味，注意翻面，煮至肉變色沒有血水後撈出。

步驟4：鍋洗淨擦去水分，加入適量的食用油，放入準備好的冰糖，炒制變色。

步驟5：放入準備好的調料，繼續翻炒至聞到香味兒。

步驟6：放入豬蹄膀，加適量老抽 生抽 少許料酒，翻炒一下。

步驟 7：中小火，加水與豬蹄膀差不多齊平，燉煮大約一小時，中途需要翻面，不然會粘鍋或者煮不均勻。

步驟 8：大約一個多小時後，肉煮爛用筷子一戳即入。

步驟 9：關鍵的一步來了，用刀把豬蹄膀劃開成小塊兒，使其更加容易入味兒，繼續燉煮，四五十分鐘。

步驟 10：用筷子插入，肉皮有一種要融化的感覺，就煮好了，再加入少量鹽嚐嚐味道，裝盤撒上一點蔥花就OK了。

一、將豬蹄髈用清水浸泡2小時左右，去除血水。

二、在浸泡蹄髈的時後，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。

三、把浸泡好的蹄髈洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火。

四、同時準備老湯、大料、桂皮、蔥段、薑片。

五、把煮過的蹄髈再次用清水洗淨。

六、炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。

七、放入洗淨的蹄髈，反覆翻炒，使其肉皮上色。

八、當蹄髈的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥、姜。

九、翻炒均勻後，加入適量的豆瓣醬繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在蹄髈上。

十、加入老湯。

十一、燒開後，撇淨浮沫，加鹽調味。

十二、小火燜制90分鐘左右。期間要把蹄髈翻三次，以保證入味。

十三、燜制到蹄髈軟爛，即可出鍋。

豬膀子肉(適量)

陳皮 一塊

冰糖 10克

料酒 5毫升

生抽 4毫升

老抽 3毫升

香葉 3片

丁香 1粒

桂皮 2塊

八角 3個

蔥 一根

姜 3片

花椒 3顆

步驟1/先將豬膀子肉解凍，在清水中浸泡約2小時以去除血液。

步驟2/用鑷子把豬膀子肉上的豬毛從根部拔出。

步驟3/煮一壺熱水，加入少許蔥和薑片，加入豬膀子肉煮出浮沫。

步驟4/再拿一個砂鍋，把水倒入後放入豬膀子肉，砂鍋需要保證足夠大，能放得下整個豬膀子肉。

步驟5/準備好所需要的輔料。

步驟6/把香料包放入砂鍋中，然後再砂鍋裡放入蔥段、姜。

步驟7/加入溫水蓋住豬膀子肉，加入適當的料酒和老抽，然後放在鍋子上煮。  

步驟8/煮沸後，轉到小夥慢燉，一直煮著，蓋上砂鍋蓋，燉2.5小時。  

步驟9/兩個半小時後，砂鍋裡的一些水消耗掉，水幾乎被消耗掉三分之一，這時，火可以關掉了。  

步驟10/拿炒鍋，加入適量燉豬膀子肉的湯，加入生抽和冰糖，開小火。  

步驟11/慢慢放入豬膀子肉在鍋裡燉，當湯開始變稠時，取出豬肘子放到準備好的盤子裡。  

步驟12/在剩下的湯汁里加入適量的水澱粉，倒在豬膀子肉上，在盤子裡撒上一點蔥花和白芝麻即可。

步驟13、美味又好吃的燉豬膀子肉完成開吃了。