大鍋菜手撕包菜最正宗的做法

主料：包菜

輔料：食鹽 幹辣椒 花椒 蒜 蠔油 植物油

1、鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。

2、辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的包菜扔進鍋裡，急火爆炒。

3、包菜菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！

大鍋菜手撕包菜最正宗的做法

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。

製作食材

包心菜(1只，630克)、幹辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)

油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

製作流程

1、包心菜洗淨，掰去老葉，撕成片狀。

2、幹辣椒切成丁，蒜頭剁成末。

3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、幹辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。

4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。

5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。

6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。

大鍋菜手撕包菜最正宗的做法

原料：包菜、花椒、調和油、鹽、白醋。

做法步驟：

第1步、包菜清洗乾淨，手撕成片。

第2步、熱鍋涼油。

第3步、爆香花椒。

第4步、放入包菜，快速翻炒均勻。

第5步、加鹽、白醋調味，盛出即可。