湘菜牛腩肚做法最正宗的做法
豬肚一個、牛肉一塊、蒜薹一把、大蒜一個、泡野山椒2個、小米辣2個、生薑一塊、料酒2勺、蛋清一個、玉米澱粉適量、白胡椒粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、水澱粉適量
製作過程
1、先把處理好的豬肚冷水下鍋焯水,再放入薑片和料酒去腥,鍋開後撇去浮沫,然後把豬肚撈出來清洗乾淨,焯水時間不能太長,太長豬肚口感吃起來老,再把焯好水的豬肚切成肚丁,放入大碗中
2、再把洗乾淨的牛肉切成牛肉丁,一起放入大碗中,再把牛肉和肚丁醃製一下,先放入小半勺食鹽、薑片去腥、料酒、半個雞蛋清,上手揉抓均勻,抓勻以後放入少許白胡椒粉去腥、一勺玉米澱粉,最後封上點食用油,擺在冰箱冷藏醃製一個小時備用
3、蒜薹切去老根切成丁,青椒去蒂去籽以後切辣椒丁,小米辣去蒂以後切辣椒圈,泡野山椒切小段,蒜子切片,一起放入小碟中備用。
4、油溫四成熱,放入肚丁和牛肉丁,低油溫把豬肚和牛肉滑熟,滑到變色就可以撈出來瀝乾油放入盤中備用。鍋中留少許底油,放入小米辣、蒜片、野山椒爆香,再放入蒜薹、青椒一起翻炒。
5、翻炒斷生後再放入牛肉和豬肚翻炒勻,淋入少許生抽,料酒去腥,老抽上色翻炒均勻後淋入少許水澱粉勾芡炒勻,出鍋前再淋入少許明油即可。
湘菜牛腩肚做法最正宗的做法
食材:牛腩500克,小蔥1根,腐乳2塊,腐乳汁2湯匙,生薑1塊,大蒜1塊,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙
做法
1、將新鮮牛腩買回來之後,清理乾淨,然後放入鍋中,加入薑片,料酒,沒過牛腩的清水,大火煮沸焯水3分鐘,牛腩焯水後撈出備用!
2、再起鍋加油燒熱,下薑片蒜片,小火炒香,再下焯過水的牛腩,大火煸炒一會,炒至表面微焦,再加入2塊腐乳,加入2湯匙腐乳汁,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,然後翻炒均勻,再加入適量的開水,蓋上鍋蓋,煮開後轉小火,再燜煮30分鐘,30分鐘後大火收汁,湯汁基本收干時即可出鍋,再撒上蔥花即可!
湘菜牛腩肚做法最正宗的做法
步驟 1
牛腩切塊,牛肚切成兩大塊(等滷好了再切成條)洗淨,過水~
步驟 2
鍋中倒少許油煸花椒,等油入味後將花椒扔掉(不然吃的時候會不小心吃到花椒。。。)~
步驟 3
加八角和香葉烹香,然後加薑片,蒜片,少許鹽爆香,最後加牛腩翻炒,然後加醬油翻炒~
步驟 4
牛肚直接放入高壓鍋,然後把炒鍋裡的東西加水全部倒入高壓鍋,水剛莫過肉為好~
步驟 5
高壓鍋燉肉程式,大概三十分鐘~
步驟 6
煮好的面和青菜加滷好的牛腩和牛肚(牛肚切成條),再盛上幾勺滷肉湯,加上牛肉醬,照相,開吃~
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