川味青菜乾鍋牛肉的正宗做法

食材用料：

牛肉500g、洋蔥1個、土豆2個、芹菜200g、大料10g、冰糖5g、老抽5ml、生抽10ml、料酒5ml、鮮豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、油辣椒1勺、鹽2g

方法與步驟：

1、預備的大料有砂仁、桂皮、生薑、茴香、花椒、丁香、八角。

2、土豆切塊。

3、洋蔥切大塊。

4、牛肉切成2*2cm肉丁。

5、高壓鍋內放牛肉及大料（除了茴香和花椒）、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽。大火上汽計時燉15min。另起炒鍋，炸土豆丁至金黃。

6、鍋底留油，小火下底料：六月香原釀豆瓣醬、油辣椒、甜麵醬、大蒜、茴香、花椒，炒出香味。

7、下洋蔥、芹菜、土豆，加適量牛肉底湯翻炒至收幹湯汁，少量鹽，出鍋即可。

材料青菜300克，醬牛肉100克，木耳少許，油、鹽、雞精適量。

做法1、青菜洗淨切段，醬牛肉切片，木耳泡發。

2、起鍋熱油煸炒青菜、木耳片刻。

3、放少許水和醬牛肉燜煮3分鐘左右。

4、放鹽和雞精調味即可。

1/5 牛肉切絲，控幹水分

加入鹽，耗油，雞蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，雞蛋，醬油，料酒，芡粉，揉勻按摩十分鐘，再加一點油，揉勻，醃製30分鐘

2/5 加入鹽，耗油，雞蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，雞蛋，醬油，料酒，芡粉，揉勻按摩十分鐘，再加一點油，揉勻，醃製30分鐘

醃製期間洗淨青菜切絲，蘿蔔切片焯水備用

3/5 醃製期間洗淨青菜切絲，蘿蔔切片焯水備用

熱鍋冷油，倒入牛肉，炒至變色撈出。<br/>鍋中加入油，燒至八成熱加入八角，香葉，乾花椒，香味爆出撈出，加入姜蒜，幹辣椒，餈粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣醬，炒出紅油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均勻。<br/>最後加入蒜苗，鹽，醬油，翻炒。<br/>準備一個鍋，鍋底放點青菜，蘿蔔墊底

4/5 熱鍋冷油，倒入牛肉，炒至變色撈出。

鍋中加入油，燒至八成熱加入八角，香葉，乾花椒，香味爆出撈出，加入姜蒜，幹辣椒，餈粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣醬，炒出紅油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均勻。

最後加入蒜苗，鹽，醬油，翻炒。

準備一個鍋，鍋底放點青菜，蘿蔔墊底

將炒好的青菜牛肉倒入鍋中，表面放點香菜，不喜歡香菜的可以不放

5/5 將炒好的青菜牛肉倒入鍋中，表面放點香菜，不喜歡香菜的可以不放