昭覺寺羊肉湯鍋正宗做法
1、將羊肉切成麻將大小的塊,經過飛水除去異味、血沫、雜質,洗淨。
2、蔥、姜、蒜、花椒、八角等佐料,蔥洗淨切成蔥段,姜去皮切成塊狀,將佐料洗淨入鍋。加5-6倍乾淨涼水。
3、清湯鍋底最好再放入幾隻龍蝦,這樣可以提鮮。還有,為了增加鍋底的香味,可自己加工肉餡攢制肉丸入鍋,肉丸的香味會充分被鍋底吸收增加鍋底的香味。
4、大火加熱,待水沸騰時轉成小火慢燉約兩小時,加入適量食鹽調味即可。切勿加其調味料會影響羊湯鮮美口感。羊湯配料:羊肉片、粉條、白蘿蔔、豆腐等。喝湯時撒入蔥花末、香菜末等增香。吃完火鍋後鍋底不要浪費,可以用來煮麵條的,自制的鍋底乾淨、衛生、美味又營養。
主料:羊肉500
輔料:蘿蔔1個,紅棗10個,枸杞10克,平菇150克,姜3克,香菜適量
調料:料酒適量,鹽適量,冰糖5克,味精少許。
做法:
1、羊肉宰成小塊,將沸水鍋中焯一下
2、撈出熱水衝淨備用
3、鍋內放適量水,放入羊肉、料酒、冰糖、薑片、先用大火燒開,小火燉1小時,再放入蘿蔔、平菇、紅棗、枸杞燉20分鐘,最後放入味精、鹽調味
4、起鍋放入香菜即可。
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