扣碗酥羊肉正宗做法

材料

熟羊腰窩肉200克。調料油750克(約耗50克)，醬油1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，香油1小勺，澱粉適量，花椒鹽1大匙。

做法

1、將熟羊肉切成0.7釐米厚的片，裝入碗內，加精鹽、醬油、味精、香油醃拌均勻，再加入水澱粉掛糊。

2、鍋內放入油，燒至七成熱時，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫升高，再放入肉片炸透，見呈金黃色時撈出，控淨油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

1、材料：豬肉300克，雞蛋3個，水澱粉45毫升，鹽10克，啤酒30毫升，蔥2段，姜5片，八角2個，桂皮1根，醬油15毫升，白糖8克，白胡椒粉3克。

2、做法：

（1）豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米。

（2）將蔥段、薑片泡水，放入切好的肉片，加入啤酒、胡椒粉、鹽，用手抓勻，醃製20分鐘。

（3）雞蛋放入碗中打散，放入水澱粉攪拌均勻。

（4）將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液。

（5）油鍋用中火加熱到4成熱，然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出。

（6）直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出。

（7）炒鍋中留底油，放入蔥、姜、八角、桂皮爆香，加入醬油、白糖、鹽，高湯（或者清水），大火將湯汁燒開。

（8）將炸好的肉擺在碗裡將煮好的料汁澆上（半碗即可，因為蒸時還會有水蒸汽）。放入電壓力鍋中，蓋蓋蒸20分鐘。

（9）取出蒸好的肉倒扣盤中撒香蔥即可上桌啦。

1、將羊肉切成長方塊

2、羊肉中倒入適量料酒、味精拌勻

3、雞蛋磕入碗內，加入麵粉、香油、澱粉攪拌均勻，呈黃糊狀即可

4、炒鍋上火，倒入花生油燒熱

5、將羊肉塊放入麵糊中裹勻

6、將均勻裹上面糊的羊肉逐塊下入油內，炸至金黃色即可。