永興蹄髈火鍋的做法

用料：豬蹄膀（肘子）1個約1200克，貴州酸菜500克，糖色、精鹽、煳辣椒麵、薑片、蔥、蒜、西紅柿等適量

製作方法：1、豬蹄膀治淨，在沸水裡略煮，取出趁熱抹上糖色，下熱油鍋中炸至皮金黃色，裝入大盆內，連盆上籠文火蒸6～8小時至皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時起鍋。

2酸菜切成塊蔥、蒜、西紅柿。

3、經過上或下油，炒香薑片、酸菜，加原湯，下肘子，放蔥蒜、西紅柿，帶火上桌，配精鹽、煳辣椒、姜、蒜、蔥等配製的蘸水，加點原湯蘸食。

將豬手刮洗乾淨再剁成塊，投入到沸水鍋中汆透，撈出用清水漂淨汙沫酸菜洗去一部分成味，切段

步驟2

炒鍋上火，摻適量水燒開，下入豬手塊，加糖色、紅醋和料酒，煮至上色時撈出晾乾表面水分，再放入燒至六成熱的色拉油鍋中浸炸5分鐘至皮脆時，倒出來控淨油分

步驟3

把豬手塊裝入高壓鍋，摻入開水並加姜塊、料酒、精鹽和醬油，上汽壓15分鐘，熄火待用

步驟4

炒鍋坐火上，注入色拉油燒熱，下入餈粑辣椒、花椒、辣椒、姜塊和蒜瓣炒香，續下酸菜段略炒，倒入壓好的豬手和湯汁，再次燒沸，倒在火鍋內，隨備好的配菜一起上桌，邊加熱邊燙食