湊湊火鍋花膠鍋底做法

用料：花膠適量，雞一隻，南瓜適量，紅棗適量，蔥姜適量，料酒適量，鹽適量

步驟：

1、花椒泡好，焯好雞肉。

2、蒸南瓜，榨成泥。

3、水開後放薑片，紅棗，雞肉燉半小時。

4、放花膠，南瓜泥燉一小時即可。

1，花膠提前一天泡發

2

半隻雞去油脂部分，整個半隻雞加薑片焯水。同時將幹瑤柱用清水和少許料酒泡15分鐘。洗淨紅棗，枸杞備用。

3，焯水後，重新換一鍋清水，將半隻雞和瑤柱，紅棗，枸杞放入，大火後關小火燉一小時。

4，南瓜和胡蘿蔔去皮切小，上鍋蒸至全熟。用料理機打成泥。 在雞湯燉了一小時後，將料理泥加入鍋中，攪拌均勻。再加入鹽，和切小的花膠。繼續燉煮十分鐘。

5，準備好食材和調料，把雞拿出，剩下的就是火鍋湯底啦。

食材用料：花膠 48克，雞 一隻，蔥白 一根，枸杞 一大把，魚丸 10只，蝦 5只

花膠火鍋鍋底的做法步驟：

步驟 1

童子雞/走地雞 1kg 高壓鍋至熟，放水至第8格。

步驟 2

花膠50g 滾水蒸五分鐘，泡冷水過夜（中途換2-3次冷水）。

步驟 3

雞肉撈出剁成小塊（雞翅雞腿撈出另做菜），丟發好的花膠，丟蔥白及高壓鍋裡的水丟入湯鍋。

步驟 4

中火燉半小時，放入5g鹽及5g零卡糖，轉大火，放入魚丸10顆，大蝦5只或小蝦15只。