清湯火鍋湯底做法

清湯火鍋底料的做法一 火鍋底料製作前的原料準備： 火鍋主料 牛毛肚、鴨掌各350克，雞脯肉100克，淨豬瘦肉150克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各150克，鴨腸250克，脆皮腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，雞肉、豬排骨各500克。 火鍋所需調料： 老薑50克，精鹽6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。 加工製作

1、制滷水。將雞塊、豬排骨洗淨，入開水鍋氽一下，撈起用清水漂洗乾淨，再放入一鍋中，加入清水3000克，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火吊香香鮮味，舀出約300克冷卻待用將雞脯肉和淨豬肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯調散，放入火上燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒，再將豬肉茸化入湯中，用湯勺攪拌均勻，待肉茸浮在湯麵上時，將鍋放入小火上，保持小開狀，5分鐘後用小漏勺撈起肉茸，並再次將湯燒開，將雞茸加入，用久攪拌均勻，待雞茸在湯麵時，將鍋移在小火上，保持微開狀將雞茸擠壓成一團，繼續在湯中熬製10分鐘，然後撈起雞茸，將湯舀入火鍋中，加入味精即為湯滷。

2、牛毛肚洗淨，撕去筋膜，開片，切片，用水漂起，牛環喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀開條，牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，片成大薄片，鴨腸用精鹽反覆揉勻，洗盡黏液，並翻出裡面，用小刀颳去油層，入開水中迅速氽一下，撈起切段封用午餐肉切片，鴨掌洗淨，颳去粗皮，冬瓜去皮，切片各種素菜洗淨，理好以上各料分別裝入盤，圍在火鍋四周待用。

3、將火鍋燒開，撇去浮沫，先加入鴨掌煮起，燙食各料。 另可用香油、蒜泥、精鹽、醋等拌勻分入味碟，每人一份，蘸著吃。 火鍋底料成品特點： 用料講究，濃郁鮮香，湯美可飲，四季均可。 火鍋底料製作的注意事項： 製作清湯的關鍵是原料上等、工序精細，以免影響火鍋的品感各種主料的片要均勻，厚薄一致吃的中途要新增湯及精鹽等，利於調味火鍋的清湯可以飲用。 清湯火鍋底料的做法二：牛骨湯 牛骨湯用高壓鍋較好，能壓很多油出來，能吃很多天，每天吃……爽! 牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮(一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些)，水開後將浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡)

1、食材：羊肉500克、山藥800克、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、紅棗適量、黨蔘適量、黃芪適量、枸杞適量。

2、新鮮羊肉切小塊羊肉冷水下鍋，加蔥、姜、蒜、花椒去羶。

3、水開後，撈出水中的浮沫，撈出羊肉後，放入冷水中清洗乾淨。

4、砂鍋中加入豆漿，倒入羊肉，加姜、紅棗、黨蔘、黃芪。

5、小火煮開後，加山藥，煲30分鐘，加入枸杞關火燜幾分鐘。

6、出鍋前加點鹽即可。