酸菜鍋鍋底做法

材料

酸白菜1000克，帶皮豬五花肉1500克。水發金鉤50克，活螃蟹2只，水粉絲500克，京冬菜50克，雞湯2000克，鹹香菜15克，鹹韭菜15克，紹酒25克，花椒水（用花椒5克加水250克熬製）15克，味精3克，精鹽10克，香菜末25克，腐乳15克，芝麻醬25克，克蒜醬6克，紅椒油10克，滷蝦油10克，鹹酒菜花15克，醬油15克，米醋15克

酸菜火鍋底料的做法，酸菜火鍋怎麼做

做法

1、骨帶皮的豬五花肉洗淨，皮面朝下用明火焰烤至焦黃後，放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出，用刀刮淨皮面，然後在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼，運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。

2、將酸菜幫掰開，洗淨，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然後頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，捏幹水分。

3、水粉絲切成12釐米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克、水粉絲500克、水發金鉤50克、活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇淨浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋。

4、燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬託盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、滷蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上，由食用者自配蘸食即可。

1、先準備材料: 酸菜絲250克，大海米250克，熟大油50克，鹽12克，米醋70克，蔥、薑絲少許，鹹韭菜、鹹香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、滷蝦、韭菜花、芝麻醬各70克， 雞湯3公斤

2、在鍋中放入3公斤雞湯，再把螃蟹去臍洗淨， 切成四瓣放入鍋中，開小火燉煮

3、在燉煮的雞湯中放入各250克的酸菜絲和大海米，再加入適量的蔥、 薑絲、鹹香菜、鹽、味精、鹹韭菜和熟大油，用炭火把湯燒開

4、依個人口味可再加入芝麻醬，辣椒油，醬油，腐乳汁等調料

5、湯燒開後熬製大概15分鐘，鮮美的酸菜火鍋鍋底就完成了

主料：

酸菜絲、豬裡脊肉，牛裡脊肉、羊後腿肉各500克，水發海蔘海蠣黃、水發乾貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發 口蘑各150克，水發大海米50克，螃蟹3只，淨玉蘭片100克， 凍豆腐500克，香菜段100克。

調料：

熟大油50克，鹽12克，米醋70克，蔥、薑絲少許，鹹韭菜、鹹 香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、滷蝦、韭菜花、芝麻醬各70克， 雞湯5公斤。

製作方法：

(1)火鍋中放3公斤雞湯(餘2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗淨， 切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、 薑絲、鹹香菜、鹽、味精、鹹韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。

(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛裡脊肉、羊肉 切成薄片。山雞肉、海蔘、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然後 依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗淨並碼盤。乾貝與海米碼一盤。 口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。分別裝入小碗。

(3)各料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對好的佐 料食用即可