雜魚鍋做法

食材清單

混雜魚 10條 、 蔥 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少許粒 、 白胡椒粉 適量 、 辣椒段 少許 、 八角 五六粒 、 鹽 適量 、 料酒 少許 、 雞精 少許 、 火鍋底料 一小塊 、 五花肉 適量 、 醋 適量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少許 、 水 

烹飪步驟

1

將切好的魚，提前用料酒和鹽稍微醃製，然後下油鍋炸，翻面時要小心，多炸會不易翻爛！

2

炸好的撈出備用，炸至兩面金黃即可

3

將一根蔥切成段，蒜切片，生薑切片備用

4

先炸花椒，暴香後撈出，放入蔥薑蒜，辣椒段繼續炸

5

翻炒一會，放入炸好的魚繼續翻炒放入生抽

6

有排骨湯的加入排骨湯，沒有的翻炒五花肉

7

加水沒過魚，水開後，小火慢燉，期間加入白糖，雞精，八角，一小塊火鍋底料，就開始慢慢燉啦

料

蔥薑蒜

若干雜魚 N條醬汁 勺鹽 克

雜魚鍋的做法步驟

步驟 1

清洗準備雜魚，這個雜魚包是從千島湖帶回的，看了下，裡面有小鯽魚，小鱖魚，桃花竹魚，紅珠，小石斑 因為是店家自己下網收魚備的，開雜魚包就和開盲盒一樣，品類會有不同.

步驟 2

蔥薑蒜下油鍋，然後炸魚大魚和小魚分開炸，炸好的先放砂鍋（酒店是大油鍋，一鍋炸魚輕鬆，居家省油的做法，慢慢炸，只好費點時間）

步驟 3

起砂鍋，下醬汁（按個人喜好調的醬，加料酒，醬油，少許香醋，冰糖），然後加開水，浸末雜魚，先大火燒開，再中火開鍋慢燉

步驟 4

後期又加入了點西芹慢燉 一鍋美味炸魚鍋就好啦～ （家裡有明蝦和梭子蟹，就都加了點進去，實際光炸魚鍋也就很好吃了）

正宗雜魚鍋的做法是將汪丫魚，白絲魚，草魚，基圍蝦清洗乾淨，起鍋燒油放入調味料翻炒，加入高湯1500克左右，接著放入雜魚，小火慢燒15分鐘後裝入鍋仔中即可，具體步驟如下：

食材：汪丫魚3兩，小白絲魚1條，小草魚3兩，基圍蝦5個左右，蒜子，生薑，幹辣椒節，鹹豬油，香菜，小蔥，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，陳醋，料酒，辣椒醬。

1、雜魚去鰓去鱗，洗乾淨後斬成塊狀備用。

2、豬油切塊備用。

3、鍋裡放入色拉油，燒熱後下入鹹豬油丁煸香後，放入蒜子，生薑，蔥段，幹辣椒節煸香，下入胡辣椒醬攪拌均勻。

4、加入沸水或者高湯1500克左右。

5、將洗乾淨後的雜魚放入調好的湯汁中，烹入料酒，陳醋，老抽！加入適量鹽，雞精，加入少量白糖提鮮，加入適量胡椒粉去腥。

6、小火慢燒15分鐘後裝入鍋仔中，雜魚鍋上放香菜點綴。