幹鍋豬蹄正宗川味幹鍋蹄花做法

食材：

豬蹄500克、幹鍋香辣油300克、幹椒節150克、打底蔬菜750克、幹鍋醬200克、香菜25克、味精30克、雞精30克、熟白芝麻少許

四川正宗幹鍋蹄花的做法:

第一步，豬蹄洗淨砍成麻將大小的塊

第二步，將砍好洗淨的蹄花，放入高壓鍋內，摻水750克，加入料酒100克，蔥、姜各20克，鹽適量，糖色少許，壓10分鐘

第三步，豬蹄冷卻撈出淨蹄花瀝乾水，用7成油溫炸至金黃脆香備用

第四步，將輔料切一指條，魔芋除水，土豆過油炸熟，其餘生的均可

第五步，炒鍋中加薑片蒜片，炒香下輔料，放鹽、味精、雞精略炒後倒入幹鍋中墊底

第六步，幹辣椒加少許紅花椒炒成糊辣香味，炒鍋下幹鍋香辣油，6成熱下薑片蒜片，幹鍋醬炒香下蔥節

第七步，將香酥的蹄花倒入翻炒，烹料酒，下味精、雞精炒勻，倒在底料上

第八步，撒上芝麻、香菜即可