紅燒鱸魚清蒸做法

用料

鱸魚 1條

姜 幾片

蒸魚豉油（或生抽） 2勺

小蔥 1—2根

白糖（可不放） 一點

鹽 一點

料酒(可不放) 2ml

植物油 一個大勺

蠔油（可不放） 一點點

胡椒粉 一點點

香油 幾滴

做法步驟

步驟 1

鱸魚1條，1斤左右，7—8兩的就別買了，肉沒幾兩都是骨頭。下面開始解剖步驟

步驟 2

沿脊柱橫向剖開，深約1—1.5cm，長隨意

步驟 3

魚身兩側斜切2—3刀

步驟 4

腹內切開，隔膜切開，魚尾剖開3—4cm

步驟 5

抹一點點鹽和料酒，可不放料酒。

步驟 6

在魚身上擺上蔥段和薑片

步驟 7

大火把水燒開，上魚，大火蒸10分鐘左右，時間依魚的大小調整魚大時間適量延長，魚小時間適量縮短。

步驟 8

蒸魚的時間準備蔥絲和薑絲 姜切薄片，再切成細絲 小蔥葉用牙籤劃成細絲，蔥白用刀切成絲，泡在清水裡。 tip:個人喜歡再切點大蔥的蔥白和子薑絲（子姜就是嫩姜）可以增加香味的層次

步驟 9

蠔油，蒸魚豉油，鹽，糖，一點點白胡椒，幾滴香油， 個人不喜歡香油味重，幾滴增香，又不搶魚的鮮味，以上調料請按個人口味新增

步驟 10

涼白開或溫水適量，把調好的料汁稀釋到比平常口味稍重一點，備用 嘗下，濃了就再摻點水，淡了就再加點醬油

步驟 11

起鍋燒油，我用的是玉米油，也可以用熟菜籽油，燒熱至冒煙。 （清淡口味的菜我一般用香味輕的油，重口味的菜我一般用菜籽油，菜籽油香味比較重）

步驟 12

燒油的時間，把蒸好的魚端出來，去掉魚身上的蔥段，薑片，倒掉盤子裡的魚湯（魚腥）

步驟 13

碼上蔥薑絲，倒上調好的料汁

步驟 14

淋上熱油，呲啦一聲，完成