紅燜鱸魚段的做法

用料

醬油 2勺

鹽 若干

姜 3片切成絲

海鱸魚 2條（小）

蒜 3

黃酒

香菜 2棵

幹辣椒 若干

蔥 若干

檸檬醋 2勺

紅燒海鱸魚的做法步驟

步驟 1

1、 先將海鱸魚身上豎著切幾刀，不要太長，否則燉的時候，魚肉容易散開。 2. 然後將魚撒上鹽醃製一段時間。（15-20min） 3. 之後準備好配料

步驟 2

鍋裡放油，鍋內油冒煙下魚（魚一定要瀝乾水，可以用廚房紙擦掉水分）煎過一面翻面兒，加入配料（不含香菜和醋）加入開水，或高湯。沒有高湯的話，可以煮一塊昆布做湯用，很鮮。蓋上蓋子燉幾分鐘後開中火收汁（不要用大火，魚肉很脆弱的）注意不要讓魚肉粘鍋（不粘鍋沒事兒）收汁的時候根據湯汁加入調料調味。快收汁完時加入香菜和蔥花。

步驟 3

最後菜成、裝盤。擺盤時注意別把魚肉弄散了

材料：鱸魚1條，姜4片，蒜3瓣，小蔥3根，紅椒半個

老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，細砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽適量。

做法：

1、鱸魚洗淨去鱗去腮去除內臟，在魚身二面分別劃幾刀。

2、加料酒，鹽，胡椒粉，薑絲揉勻醃10分鐘。

3、蔥薑蒜紅椒分別切好。

4、生抽，老抽，醋和細砂糖，鹽一起加入小碗中攪拌均勻成料汁。

5、鍋裡倒油燒熱，放入魚煎至兩面呈金黃色。

6、放入蔥薑蒜煎出香味後倒入調好的料汁加入適量熱水。

7、大火煮開後轉中小火燉15分鐘，期間給魚翻個身。

8、燉至湯汁收濃魚肉軟爛時，撒上紅椒絲香蔥絲即可出鍋。