呂四油燜帶魚做法

主料：帶魚500克

輔料：茭白50克

調料：花生油75克，料酒20克，味精2克，醬油40克，鹽3克，白砂糖25克，大蔥10克，姜5克，花椒3克

油燜帶魚的特色：

色紅油亮，汁濃如膠，肉質酥爛，鹹甜味厚油燜帶魚的做法：

1、 將帶魚去頭、尾，剖腹去內臟，洗乾淨放在案板上

2、 帶魚用刀切成長8釐米的段並在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋

3、 茭白去皮，洗淨，切成5釐米長、0.6釐米粗的條，用開水焯燙斷生，控幹水

4、 將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發挺、變黃時撈出控油

5、 原鍋內留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、薑絲、花椒熗鍋，爆出香味後加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開

6、 茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鐘左右

7、 燜至湯汁剩下不多時，揀去蔥絲、薑絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續燜15分鐘左右

8、 待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進味精拌勻，並使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。

用料

帶魚 2條

蔥 1根

姜 3片

醬油 2~3勺

蒜 1瓣

鹽 3克

胡椒粉 2克

油燜帶魚的做法步驟

步驟 1

帶魚洗淨切段

步驟 2

放入胡椒粉，醬油，鹽

步驟 3

再放入薑絲，蔥白

步驟 4

攪勻醃製3小時

步驟 5

鍋中倒入適量油，先煎至兩面呈金黃色

步驟 6

再倒入點水燒至收汁

步驟 7

味兒太足了