油燜大蝦是怎麼做的
切配。將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段
烹調。炒勺置中火上,放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦, 煸炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下,蓋上蓋,把勺移至微火上燜制
待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時,將炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,顛翻幾下即可出勺裝盤。
用料
薑絲少許
蔥絲少許
黑虎蝦1斤
鹽1茶匙
番茄醬1湯匙
料酒1湯匙
綿白糖2茶匙
做法
1/7 先將蝦的蝦槍、爪子剪去,並開背抽出蝦腸
2/7 熱鍋涼油,下入薑絲
3/7 放入蝦,煎至兩面變色
4/7 放入蔥絲,翻炒
5/7 放入番茄醬、清水、料酒、糖,小火燜5分鐘
6/7 淋入水澱粉,使湯汁濃稠
7/7 裝盤,即可食用
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