油爆蝦怎麼做簡單又好吃
大蝦洗淨,用牙籤去除蝦線。調個碗汁,裡面放上生抽一勺,老抽半勺,料酒一勺,半糖半勺,鹽三分之一勺,胡椒粉兩抖。
油溫升至八成熱,下入大蝦,炸至酥脆,控油撈出。
留點底油,油溫升高,下蔥薑蒜,炒出香味,下入大蝦,倒入碗汁,保持大火,快速翻炒,然後收汁倒出。
1、首先把小蔥切段、大蒜切碎、生薑切碎備用。
2、油溫燒熱之後,將龍蝦炸至金黃,然後撈出來放涼,再次復炸。
3、鍋裡放入蔥薑蒜末大火炒香,然後加入生抽、料酒、醋、白糖,接著放入龍蝦和蔥段炒到收汁即可裝盤。
4、油爆蝦是一道特色名菜,屬於上海菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風味獨特。此菜醬紅色,蝦外脆內嫩,帶著鹹鮮味。
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