鯰魚怎麼做魚好吃又簡單
主料:
鯰魚一條約3斤
輔料:
花椒15克,自制豆瓣醬20克,料酒適量,胡椒粉適量,澱粉40克左右,芹菜3根,大蒜60克,小蔥30克,小米辣10個,大蔥3根,仔姜50克,香菜3根,冰糖3-4顆,生抽適量,鹽適量,老薑2塊,啤酒1瓶,泡椒泡辣椒30克
— 烹飪步驟 —
1· 鯰魚是在市場打整好拿回來的,洗乾淨瀝乾水份。然後倒入盆裡醃製,放入老薑片和大蔥段 ,再加入適量的鹽和胡椒粉還有料酒生抽一起。
2· 倒入盆中加入40克左右的澱粉 我用的是紅薯粉(澱粉的用量是根據魚的多少確定)抓勻備用
3· 起鍋燒油 一定是熱鍋涼油,不然會沾鍋的。油溫燒製八層熱 ,把魚倒入中火炸一炸。這個也是川菜當中所謂的跑油鍋。看著表皮薇薇變黃用漏勺撈出來備用。
4· 這就是跑好油鍋的魚
5· 鍋中留底油 這次沒把油盛出來一些是因為魚有點多。依次放入花椒、老薑、蒜、泡椒泡辣椒還有3-4顆冰糖炒制香味散發出來。
6· 再加入一勺豆瓣醬(這個郫縣豆瓣醬是我媽媽給我做的)不喜歡的也可以不加 炒香後加入生抽
7· 這是炒好的料然後把跑了油鍋的魚倒進去翻炒 不要用太大的火不然會粘鍋
8· 炒香後加入一瓶啤酒沒過魚肉,開鍋後嚐了一下鹹淡有些淡我加了一些鹽 。必定是鹹魚淡肉嘛,說到底就是鹹一點更好吃中小火燉15分鐘
9· 十五分鐘到了以後依次加入仔薑絲 小米辣絲煮1-2分鐘加入芹菜段大蔥段 煮制斷生即可。然後在放入小蔥段關火出鍋 鹽的攝入量已經夠了所以出鍋的時候我沒再加鹽
10· 出鍋的時候放入香菜
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