江米麵怎麼做簡單又好吃
主料:糯米(江米)500克
輔料:小棗(幹)125克
做法:
1、 將糯米淘洗乾淨,用涼水浸30分鐘,瀝淨水分
2、 糯米上籠用旺火蒸60分鐘後,取出放入盆中,立即澆上500克開水,用木棒順一個方向不停地攪拌
3、 待米與水融合一起,再上籠蒸30分鐘
4、 仍放回盆內攪4~5分鐘,直到成為黏稠狀的糯米糰
5、 接著再蒸10分鐘取出,蓋上溼布餳12小時
6、 小棗洗淨煮熟,上籠蒸30分鐘,待顏色深紅髮亮時,取出晾涼
7、 把糯米糰分成相等的3塊,放在案板上
8、 雙手蘸著涼開水,逐塊按揉光潤,拍成5釐米厚的方塊
9、 先在一塊糯米糰上均勻地鋪上1/5的小棗,覆蓋上第二塊糯米糰
10、 接著在第二塊糯米糰上鋪同樣多的小棗,再覆蓋上第三塊糯米糰,即成為三層糯米糰夾著兩層小棗的切糕
11、 最後,將餘下的小棗全部碼在糕面上,蓋上一塊溼布,四周掖在糕身下面
12、 雙手沿著糕的邊緣,一手平著摁壓,一手立著推擠,待將切糕壓擠時間成約10釐米厚
13、 揭去蓋布,切成菱形小塊,可撒上白糖或澆上桂花糖吃
把江米麵用溫水和好省發一會,然後上蒸鍋一層紅小豆,一層江米麵,一層大紅棗上鍋,蒸25分鐘為好,關火後涼後切成片,平鍋放油二面煎成黃色為好。
1、江米麵(細)535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水(暖水瓶)160G、涼水190G、食用油300G(實耗85G)食材按配方量稱重準備
2、將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘後加入到江米麵粉中,用刮刀將紅薯泥與麵粉拌合,儘量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和麵了
3、和好的麵糰均勻軟硬適宜,蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡:將紅豆餡製成約20G重的圓球形備用
4、取約60G重的一塊麵團,在手中團圓後揑成碗狀
5、放入一枚紅豆餡
6、慢慢向上收口
7、收口揑合處呈尖狀,用手指向下按壓平整
8、團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓,炸糕生坯完成
9、300G食用油倒入鍋中,置於火上,加熱至六七成熱(生坯下鍋起小泡泡狀),將生坯下鍋,小火炸至一面硬挺後翻面,繼續小火炸
10、炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂
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