新鮮帶魚家常做法

1：帶魚清洗乾淨切好的蔥姜料酒鹽十三香抓勻醃製30分鐘。起油鍋中火煎至兩面金黃盛出擺盤。

2：醬汁：2勺生抽，1勺蠔油攪拌均勻，淋在帶魚上，隔水蒸6分鐘。

3：取出撒上辣椒絲，蔥絲即可。

用料：鮮帶魚段500克、生薑、香蔥、大蒜、小米辣椒、雞蛋、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、鹽、水澱粉、食用油各適量。

做法步驟：

1、將帶魚段處理好清洗乾淨，打上花刀放入碗中備用。

2、然後向碗中加入適量的薑絲、胡椒粉、料酒、鹽抓拌均勻，醃製15分鐘以上備用。

3、然後將準備好的大蒜去皮洗淨切成片，生薑洗淨切成絲，小米辣椒洗淨切成圈，小香蔥洗淨切成蔥花，然後都收入盤中備用。

4、調醬汁，取碗分別加入適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、清水，然後攪拌均勻調成醬汁備用。

5、然後取一個碗倒入雞蛋然後將蛋液打散打勻備用。

6、然後將醃製好的帶魚夾出擺放到盤中，把剛才打散的雞蛋液淋倒帶魚盤中，然後用筷子讓帶魚段裹上一層蛋液。

7、然後起鍋燒油，油熱後將裹好蛋液的帶魚段放進鍋內煎制一下，煎制一面定型了翻面繼續煎制，煎至兩面金黃後夾出來控油備用。

8、煎好之後，鍋內留底油，燒熱，然後下入切好的蒜片、薑絲、小米辣椒煸炒。

9、炒出香味後，將煎制好的帶魚段倒入鍋內繼續翻炒。

10、炒勻後，倒入調好的料汁後，調成大火煮開，然後把帶魚翻面再煮一下。

11、大約煮2分鐘左右，淋上水澱粉勾芡收汁。

12、等到湯汁黏稠了，把帶魚段夾出來裝盤，淋上湯汁，撒上蔥花即可。

用料

帶魚

料酒

胡椒粉

蔥，姜，蒜

食鹽

米醋

一品鮮醬油

雞蛋

玉米澱粉

清水

食用油

步驟 1

帶魚去內臟，去魚鱗，洗乾淨，加入料酒，胡椒粉，醃製20分鐘（這個步驟不能省略，為的是去除帶魚的腥味，家裡沒有料酒可以用白酒或者啤酒代替料酒）

步驟 2

蔥薑蒜切好備用

步驟 3

雞蛋加玉米澱粉打散備用

步驟 4

醃好的帶魚放入雞蛋液，讓帶魚段裹滿蛋液

步驟 5

平底鍋燒熱倒入植物油，漫過整個鍋底就可以，放入醃製好的帶魚，煎到兩面金黃的狀態

步驟 6

煎好的帶魚出鍋盛到盤子裡備用

步驟 7

另起油鍋，蔥薑蒜爆香

步驟 8

先烹入香醋，再倒入醬油，（我用的一品鮮醬油，做出的菜顏色特別好）

步驟 9

加入清水，沒過帶魚，放入食鹽調味，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火十分鐘

步驟 10

再嚐嚐鹹淡，如果口輕再加入一點點食鹽，敞著鍋蓋大火收汁，湯汁濃稠就可以出鍋了