廣東支竹燜鯉魚的家庭做法

主料

鯉魚360克，黃豆50克

輔料

姜適量，蔥適量，老抽15克，糖5克，黃豆醬10克，鹽3克，大豆油適量

步驟

1.食材。黃豆已經炒熟。

2.切好的姜和蔥。

3.把魚處理乾淨，放菜板上，在離魚鰓約1釐米處切一刀。

4.尾巴約2釐米處切一刀。

5.在離魚鰓處的切口看到一個小白點。

6.用手指拿，輕輕拉出腥線，拉的時候，一邊拉，右手用刀輕拍魚身。

7.然後，在魚兩面改刀。

8.空鍋，開火燒熱。

9.入油，緊接著，把魚入鍋。

10.煎制一會，定型了，再翻面。

11.煎至兩面微黃，倒出多餘的油。

12.加入開水，再燒開，加入生薑和蔥。

13.加入黃豆醬、老抽、糖、鹽。

14.加入黃豆。燒開後，小火煮約20分鐘。

15.加入蔥花，稍煮即可出鍋。

16.裝盤即可。

材料：三文魚頭1個 腐竹適量

配料：蔥 薑絲 蒜子 剁椒 豆豉

調料：生抽 細鹽 紹興料酒 細砂糖 少量蠔油 水澱粉

做法：

1 將三文魚頭洗淨，清理掉魚鰓，劈成兩半備用。

2 將幹腐竹用清水泡軟，瀝去水份，剪成一段段備用。

3 準備好配料表裡的各項配料。

4 熱鍋，倒入薑絲、蒜子、蔥白，爆香後，放入魚頭，兩面都稍稍煎一煎。

5 倒入各項調料，生抽、細鹽、紹興料酒、細砂糖、少量蠔油，煮開~等鍋裡冒出香味後，再加入適量的清水，放入豆豉與剁椒，大火煮開，轉中小火，燜煮約15分鐘左右。

6 倒入腐竹及蔥段，再中小火燜煮約15分鐘，至腐竹軟綿。

7 最後，用適量的水澱粉勾個芡，裝盤後撒上生的蔥花，即可上桌，開吃。