帶魚段的做法

主料：帶魚1斤、澱粉80克

調料：鹽1勺、十三香1勺、生薑幾片、香蔥1根 、料酒2勺

步驟:

1、將帶魚去除內臟，去掉頭尾後切成5釐米長的段，放入鹽和料酒、生薑絲、香蔥段、十三香用手抓拌勻後醃20分鐘，讓帶魚入味還可以除掉帶魚的腥味。

2、將澱粉倒入盤子裡，把醃好的帶魚段放在澱粉上翻動幾下裹上一層澱粉，再用筷子夾住帶魚段在盤子邊磕幾下，去掉多餘的澱粉，然後放入準備好的另外的盤中靜置一會，讓澱粉把帶魚上的水分吸收一下，同時緊緊的裹在帶魚上。

3、鍋中倒入油燒至6成熱，也就是筷子放裡邊能冒密集的泡泡就可以。將裹上澱粉的帶魚段放進油鍋用小火將帶魚段先炸定型，這個時候不要翻動。

4、等帶魚炸定型，然後翻面炸 ，炸到帶魚兩面都變硬後開中火，不時地翻動，直到把帶魚炸得金黃後撈出來。

5、把油溫再次燒至7成熱，將炸過的帶魚放進油裡復炸10秒鐘左右，這一步主要是讓帶魚更加酥脆，同時把帶魚吸收的油吐出來。

6、帶魚炸得金黃酥脆，趕緊撈出來把油瀝乾放入盤中，撒上椒鹽辣椒麵或者椒鹽花椒麵就可以開吃啦！

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