如何做帶魚段好吃又簡單
食材:帶魚600克、 八角1個、 花椒3克、 高度白酒10毫升 、蔥10克、 胡麻油500克、 食鹽4克、 蒜5克、 姜10克
1、首先將帶魚去鱗去內臟清洗乾淨切段備用
2、準備好蔥、姜、大蒜片,花椒和大料
3、將所有佐料倒在帶魚上面
4、加適量鹽
5、加適量二鍋頭,用筷子攪拌均勻醃製2小時以上,期間翻拌幾次
6、鑄鐵鍋燒熱加入胡麻油
7、將醃好的帶魚去掉佐料以後蘸乾麵粉
8、逐次放入鑄鐵鍋內炸
9、看到帶魚兩面金黃就可以了裝盤食用
材料:
帶魚、油、鹽、麵粉、澱粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、
步驟:
1、買來的冷凍帶魚要提前放在冷水中解凍,把解凍好的帶魚收拾乾淨內臟,尤其腹內的黑膜要去除乾淨,剪去魚鰭,洗淨,瀝淨水分。
2、加入五香粉,姜粉,白胡椒粉,鹽,料酒,拌勻,醃製30分鐘,姜粉,白胡椒粉和料酒都有很好的去腥作用,經過醃製後,炸出的帶魚沒有腥味。
3、把麵粉和澱粉按1:1的比例放在盤子內,拌勻,把帶魚裹上一層乾粉後,拍掉多餘的澱粉。
4、把帶魚都裹好粉後,擺在盤內,不要疊加在一起,放置5-6分鐘,使帶魚表面回潮,粉就不會脫落,這樣帶魚炸制時就不會掉粉。
5、鍋內加入油燒熱,逐條下入帶魚段炸制,將帶魚炸制定型,將帶魚撈出,將帶魚段放入後不要太快動它,那樣帶魚容易碎,炸一會後再將魚在油鍋裡撥散開,將魚炸制定型,撈出。
6、升高油溫,下入黃花魚復炸,將黃花魚炸制外表金黃,酥脆,撈出瀝淨油,裝在盤內即可,也可以配一些椒鹽,蘸食。
第一步:先把帶魚切段,並清洗乾淨
第二步:用廚房紙把帶魚身擦乾
第三步:加入適量食鹽醃製10分鐘左右
第三步:加入適量澱粉,讓帶魚裹上一層澱粉使帶魚變得硬身,煎的時候不易碎
第四步:熱油鍋下帶魚,煎成兩面金黃
第五步:加入適量蒸魚豉油和蔥花調味和增香即可裝盤。
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