炸帶魚段怎麼做

食材:帶魚2斤，鹽2勺，白胡椒粉1勺，。白醋適量，雞蛋2個，麵粉和澱粉各適量，大蔥1根，生薑半塊，食用油小半鍋。

製作方法:

第一步:將買來的帶魚去頭去尾，刮掉表皮的銀白色，並破肚，掏出裡面的黑色細帶狀物，切段，放入清水中沖洗乾淨。如果是從超市買來的凍帶魚段。則要放入盆中加涼水化開。

第二步:將洗乾淨的帶魚放入盆中，放入蔥段和生薑絲，分別加入一勺食用鹽和白胡椒粉調味，再加適量的料酒去除腥味，用筷子攪拌均勻後放一旁，醃製20分鐘左右。

第三步:調麵糊。取碗，按照1:1的比例加入麵粉和澱粉，加1勺鹽和少量的白醋，再往裡面磕入2個雞蛋，′攪拌均勻，再分兩次少量加入水進去攪拌。麵糊不需要太稠，拌好後可以把帶′魚放進去。只要能夠輕鬆掛住一層薄薄的麵糊就可以。

第四步:炸帶魚。將鍋燒熱，倒入多一些食用油，油熱以後轉中火，把掛糊的帶魚段一個一個放進去炸。剛放進去時，先不要大幅度攪動，等炸至定型後，翻面繼續炸，使帶魚段上下兩面都能均勻的受熱，把帶魚段炸至顏色微黃時，控油撈出來。

第五步:復炸。轉大火，讓鍋裡的油溫再次升高，順便把鍋裡的殘渣控油撈出來，侍溫度再次升高後，把剛才炸過的大魚重新放入鍋中，進行第二次復炸，這樣復炸一遍能讓帶魚段更加金黃酥脆。好吃還不那麼油膩，大火炸20秒，炸到顏色金黃時控油撈出。這樣炸出來的帶魚口味鮮嫩，好吃不油膩。

食材明細

帶魚段500克、雞蛋、鹽、油、生抽、麵粉、芡粉、水各適量。

做法

1、帶魚段洗淨

2、用鹽，生抽醃製十分鐘

3、雞蛋麵粉芡粉加一點水攪拌成麵糊

4、把醃製好的帶魚段裹上雞蛋麵糊

5、鍋里加入適量油，燒至七成熱，放進去帶魚段炸至兩面金黃撈出，瀝乾油即可。