做俊菜魚怎麼做
俊菜魚做法
1、新鮮的草魚,在購買的時候就讓店家幫忙殺好,如果條件允許的話,也可以讓店家幫忙片好魚片,如果不可以,殺好之後取回家,先清洗乾淨,剁掉魚頭,兩面的魚肉切下,中間的魚骨切成2釐米左右的小段,魚肉則是順著魚尾的方向,斜刀片成薄片。
2、將片好薄片的魚肉放在清水中浸泡一會,這樣煮出來的魚片會更為嫩滑。
3、將魚片撈出,放在碗中,加入胡椒粉,料酒,雞蛋清,食鹽,澱粉,用手抓勻,讓每片魚片上都裹上漿液。
4、將買回來的酸菜清洗乾淨切成段,生薑切片,大蒜切片,小蔥切成蔥花。
5、鍋裡倒入食用油,加入花椒,乾紅辣椒,生薑片,大蒜片,小蔥的蔥白部分炒香,然後再加入泡椒和野山椒,炒出香味,然後倒入切好的酸菜,翻炒之後加入料酒,白糖和足量的水。
6、另外準備一個鍋,倒入食用油,把魚頭和魚骨放入食用油中煎一下,這樣吃起來不那麼腥。
7、將魚頭和魚骨煎到兩面都金黃色的時候,將魚頭和魚骨放入炒過酸菜的湯中,大火煮沸。
8、魚湯煮沸之後轉中火再煮5分鐘左右,轉小火,放入剛剛醃漬好的魚片,都放好之後,轉中火,煮沸之後等魚片變白的時候就可以關火,加入味精,然後倒入碗中,撒上蔥花。
9、鍋裡倒入食用油,放入幹辣椒,花椒,麻椒,燒熱了之後潑在酸菜魚上,這樣就做好了。
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