怎樣炸帶魚好吃

所需食材：帶魚2斤，鹽2勺，白胡椒粉1勺，白醋適量，雞蛋2個，麵粉和澱粉各適量，大蔥1根，生薑半塊，食用油小半鍋。

製作方法：

第一步：將買來的帶魚去頭去尾，刮掉表皮的銀白色，並破肚，掏出裡面的黑色細帶狀物，切段，放入清水中沖洗乾淨。如果是從超市買來的的凍帶魚段，則要放入盆中加涼水化開。

第二步：將乾淨的帶魚段放入盆中，放入蔥段和生薑絲，分別加入1勺食用鹽和白胡椒粉調味，再加適量料酒去除腥味，用筷子攪拌均勻後放一旁，醃製20分鐘左右。

第三步：調麵糊。取碗，按照1:1的比例加入麵粉和澱粉，加1勺鹽和少量的白醋，再往裡面磕入2個雞蛋，攪拌均勻，再分次少量加入水進去攪拌。麵糊不需要太稠，拌好後可以把帶魚段放進去，只要能輕鬆掛住一層薄薄的麵糊就可以。

第四步：炸帶魚。將鍋燒熱，倒入多一些的食用油，油熱以後轉中火，把掛糊的帶魚段一個一個放進去炸。剛放進去時，先不要大幅度攪動，等炸至定型後，翻面繼續炸，使帶魚段上下兩面都能均勻的受熱，把帶魚段炸至顏色微黃時，控油撈出來。

第五步：復炸。轉大火，讓鍋裡的油溫再次升高，順便把鍋裡的殘渣控油撈出來，待溫度再次升高後，把剛才炸過的帶魚重新放入鍋中，進行二次複查，這樣複雜一遍能讓帶魚段更加金黃酥脆，好吃還不那麼油膩。大火炸20秒，炸到顏色金黃時控油撈出。