蒜香炸排骨怎麼做

食材：

排骨、生薑、大蒜、澱粉、蠔油、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、食鹽、香油、料酒

做法：

1，排骨剁成大小均勻的肉塊，放入盆中，加入小蘇打抓洗出排骨中的血水，用水洗淨後，撈出放入盆中瀝水，準備下一步醃製。

2，大蒜剁成蒜末，生薑切末。(也可以把大蒜和姜放入榨汁機中，加入少許清水，打成蒜蓉)

3，然後把蒜末薑汁倒入排骨中，放入食鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等攪拌均勻，醃製2個小時，讓排骨充分吸收調料和蒜的香味。

4，醃製好後，打入一個雞蛋抓勻，放入一把玉米澱粉，繼續朝同一方向，攪拌均勻。澱粉能夠鎖住排骨中的水分，使口感更加鮮嫩。

5，食材準備好以後，我們開始炸排骨，鍋內燒油，油溫五成熱時，開始冒泡，把排骨一個個放入鍋中，用低溫炸上5分鐘左右，用筷子不停推動排骨，讓排骨兩面受熱炸制，等排骨變成黃色，已經炸透炸定型，即可撈出。

7，再將油溫燒至六七成熱，將排骨再次倒入油鍋中復炸一遍後，撈出控油。

這一步的目的是逼出了排骨中多餘的油脂，減少油膩，也讓排骨的口感更加焦黃酥脆，把炸好的排骨擺放在盤中，就能上桌食用了。

材料

肋排5支，雞蛋1顆，生粉(玉米澱粉)適量，麵包屑適量

調味料：薑蓉，大塊姜，蒜蓉，鹽，雞精，生抽，料酒(淡味的)，白糖1茶匙，茶匙蕃茄醬1-2(不要多會有酸味)

做法

1、肋排上的肉用刀背敲一陣.將所有的調味料混在一起.把肋排放入浸泡在醃料裡，不夠的話可以加些水，但記得鹹味要夠.(蓋好蓋放入冰箱冷藏兩天兩夜)這樣蒜香味就足足的..

2、醃好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘，取出裹上生粉(少量就好了).鍋內燒開水，放入肋排蒸8分鐘取出.

3、蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最後沾上面包屑.

4、鍋內熱油，油溫高至放一隻竹筷子進去，筷子上有冒氣泡即可放入排骨了.中火炸至金黃色後，開大火炸1分鐘即可撈出了.

5、用吸油紙吸乾油，即可上桌.

食材用料：

豬排骨700克，蒜末30克，薑末、蔥末各10克，料酒12克，鹽7克，五香粉，味精、糖各少許，花椒、鹽4克，辣椒粉適量。

做法步驟：

1、排骨在涼水中泡幾個小時泡去血水，加姜、蔥、蒜末，加五香粉、鹽、糖、味精、料酒拌勻。

2、再將排骨一起混合拌勻，醃製1小時。

3、花椒4克鹽3克，小火炒香，用料理機打細備用。

4、鍋燒熱，倒入較寬的油，六層熱時放入醃好的排骨。

5、炸到八層熟時調小火三分鐘。

6、再調大火炸至金黃即可。撈出裝盤。

7、吃時撒上椒鹽和辣椒粉即可。