芹菜豆豆做法大全
【主料】:花生米300克
【配料】:芹菜2根、胡蘿蔔半個、生薑1小塊、香蔥1根。
【調料】:鹽、油、香醋、八角1個、香葉1片、花椒20粒、芝麻香油。
【準備工作】:
1、花生米先清洗乾淨備用。
2、芹菜去葉清洗乾淨後斜刀切菱形小段,大小盡量和花生米保持一致,這樣看起來好看(主要起增香調色之用)。
3、胡蘿蔔去皮清洗乾淨後先切片,再切條,最後切成花生米大小的菱形片(主要起調色之用)。
4、生薑去皮洗淨後切末備用。
【烹飪方法】:
1、我們要先把花生米煮一下,鍋內加水,然後倒入花生米,水要沒過花生米,再加入1個八角、1片香葉和少許的鹽大火把水燒開後再煮15分鐘,然後關火燜至冷卻備用。
2、起鍋燒水,等水沸騰之後把芹菜和胡蘿蔔全部倒進鍋內進行焯水處理,用鏟子多攪動幾下,讓芹菜和胡蘿蔔受熱更均勻,等水再次沸騰之後倒數十個數就可以撈起控水,然後放入涼水中冷卻。
3、把花生米撈起後控水後去掉八角和香葉還有倒入碗中,把焯水後的芹菜和胡蘿蔔也倒入碗中攪拌均勻,接下來就可以調味了,加入薑末、少量的鹽,少量的芝麻香油和加入適合自己口感的香醋,然後攪拌均勻。
4、起鍋加入少量的油,油溫3成熱改小火把香蔥和花椒下鍋,慢慢把香蔥的蔥香味和花椒的香味炒出來,等香蔥有點變焦黃的時候就關火,然後把香蔥和花椒去掉,只取香油,再把油倒入碗中和花生米、芹菜和胡蘿蔔一起攪拌均勻,這樣芹菜花生米就做好了。
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