韭菜豆腐素包子餡做法大全

麵糰食材：

普通麵粉約400克、酵母粉3-4克、溫水約200克（麵粉的吸水性不同可適量增減水）、白砂糖少許。

餡料食材：

韭菜1把、雞蛋2-3個、豆腐1小塊、紅薯粉絲1小把、五香粉1勺、蠔油1勺、鹽適量、植物油適量。（素包子的蔬菜你也可以根據自己的喜好搭配）

具體做法：

1、面盆裡倒入麵粉和少許的白砂糖，準備適量的溫水和酵母粉攪拌融化。

2、分多次少量的邊倒酵母溫水邊用筷子攪拌成面絮狀，無干麵粉就可以下手揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰靜止蓋上蓋子發酵。包子麵糰的軟硬程度和饅頭、花捲一樣的要稍稍軟一些。

3、趁著麵糰發酵，我們開始準備餡料。韭菜洗淨切碎段雞蛋攪散，入鍋炒熟盛出粉條溫水泡軟，切小段豆腐切小碎塊。所有食材備好後，放入一個大一點的盆裡，放勺五香粉。

4、鍋裡燒些熱油，趁著滾燙澆入五香粉上，再倒些蠔油一起攪拌均勻。最後放適量的鹽再拌均勻。這裡需要注意的是，為了防止韭菜出水，一定要先倒油，攪拌均勻後再放鹽，這樣能很大程度上減少韭菜出水。別的蔬菜同樣適用這個辦法。

5、包子餡備好，這時麵糰也就發酵好了，發酵好的麵糰蓬鬆腫脹，用手指戳下去不會收縮。

6、麵糰按揉排氣整理成長條，切分成大小均勻的面劑子。因為我家案板小，所以我分兩次。面劑子可以再次揉成圓團，也可以直接擀成中間厚邊沿薄的包子皮，舀一些包子餡，按照自己的喜好捏住封口。

這裡需要注意的是，包子皮要擀成邊兒薄中間厚，這樣包好的包子不會輕易破底，另外包子上面捏好褶皺的厚度和底部的厚度就差不多。

7、包好的包子上冷水鍋，直接上鍋蒸12-15分鐘就可以關火了，關火不要直接揭蓋，等待個3-5分鐘再揭蓋，避免包子突然遇冷回縮變硬。蒸的時間是從水開上汽開始計算的。和我一樣沒用蒸布的話，建議在蒸屜上刷些油，防止粘連。

小貼士：

1、我們不管是包餃子還是包包子，在製作有蔬菜餡料的時候，一定要先倒油拌均勻，包的時候再放鹽，這樣能很大程度上減少蔬菜出水。

2、夏天的麵糰發酵很快，所以包好的包子，基本上不需要二次發酵，直接就可以上鍋蒸了，蒸好關火後，不要直接揭蓋，等待個3-5分鐘，這樣出鍋的包子煊軟好吃不塌陷。