長豆角韭菜豬肉餃子餡做法

【食材】：豬肉餡兒400克（夾心肉）、豇豆角和韭菜各1把、十三香1茶匙、鮮醬油2湯匙、蠔油1湯匙、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。

【具體做法】：

1、照例，先把餃子面和好，蓋上保鮮膜鬆弛待用。豬肉餡兒中加入醬油、蠔油、十三香和少許鹽，攪拌均勻，醃製七八分鐘，讓肉餡兒入個底味兒。

2、煮小半鍋清水，水開後滴幾滴油撒一小撮鹽，再把豆角放進去焯燙到發軟後撈出瀝水。

3、把焯燙過的豇豆角全部剁碎，韭菜洗淨頂刀切碎，全部放進肉餡兒中。

4、加入熟油、香油拌勻後再放適量鹽拌勻，對了，由於有韭菜，所以連蔥姜都省放了。

5、把鬆弛好的餃子面分成幾等份，並把它用雙手攥成長圓條狀。

6、然後在案板上搓圓，切成大小一致的小劑子，擀開成中間略厚邊緣薄的餃子皮兒。

7、把餃子全部包好，包好之前就把煮鍋坐上水，水燒開下入餃子煮熟撈出即可。

長豆角韭菜豬肉餃子餡做法

將長豆洗淨放水裡焯一下，擠幹水分，切碎備用，韭菜洗淨晾乾水份後切碎備用，豬肉選三分肥七分瘦的肉，剁碎後放入生薑水和香蔥末攪勻備用。

韭菜碎裡倒入食用油拌勻，這樣可以很好的鎖住韭菜裡的水份，不讓韭菜出水，再韭菜碎 長豆碎和剁好的豬肉放在同一個容器裡，倒入料酒，生抽，耗油，鹽，味精，白糖調味。

用筷子以順時針方向不斷攪拌，直到餡料攪打上勁就可以了。