香菇油菜蝦米豆腐素餡的做法

用料：香菇6朵，油菜4棵，豆乾3塊，蔥薑末適量，食用油，生抽，耗油，香油各適量，鹽雞精，十三香，花椒粉各適量

步驟：

1、油菜，香菇去根洗淨，切丁。

2、把油菜，香菇丁分別用熱水焯一下，油菜變軟，香菇要多煮一會。

3、油菜涼涼或用清水過一下，控水之後切碎，豆乾切成小丁，蔥姜切碎備用。

4、開始拌餡先把食材拌勻，再倒入晾涼的食用油加雞精，十三香，花椒粉，耗油，生抽，香油最後加入鹽順時針攪拌均勻即可。

小油菜洗淨用開水焯一下，控水，姜切成絲，剁成薑末，蝦米，蔥切成末。豆腐，香菇，切成小丁。

鍋中放入適量花生油，燒熱，加入少許蔥花和適量花椒粉，炒勻出香味，放入豆腐丁，香菇，蝦米翻炒

豆腐炒幹水分，上黃色了出鍋晾涼。另起鍋，加入花生油燒開，放涼，備用

把油菜碎攥幹水分，（不要太乾）

乾淨的瓷盆裡加入上述食材，加入適量食鹽，倒入涼好的花生油攪拌均勻，餡子不要太乾也不要太稀，包餃子好用。美味的餃子餡做好了。

香菇素餃子餡材料：油菜100克、蝦米20克、鹽適量、蠔油適量、香菇200克、生薑、花椒粉、食用油、雞精均適量

做法：：

1、把香菇和油菜焯水，撈出來捏幹水分然後切碎。放在碗里加上蝦米、生薑末、鹽、蠔油、花椒粉、味精和食用油。都加好之後攪拌均勻餡料完成。

2、準備好餃子皮，包成餃子，煮熟即可。