油豆腐皮的做法
製作方法
1、制餡:滷豬舌,精豬肉,鮮筍,蝦仁,香菇,青豆,豆腐乾等切成丁。
2、蒸飯:糯米淘淨,浸泡10小時蒸熟。
3、制豆皮:秈米、綠豆(2∶1)分別淘淨,各放水中浸泡10小時混合一起,帶水磨成糊待用。制豆皮時,先在熱鍋上抹點素油,倒入豆皮糊料,攤成蛋皮狀豆皮,見豆皮呈乳白帶黃時,磕豆皮入雞蛋2只搗散,刷在豆皮上,再在豆皮外圈淋上少許熟油。
4、成型:將整張豆皮翻身,有蛋一面朝底,輔上一層糯米飯,撒上少許細鹽、味精,然後均勻地鋪上餡芯,用刀將其割成10分,逐一翻身(有餡一面朝底,有蛋一面朝上),淋以熟油,用小火燜片刻即可
豆油皮1張 香菜
蔥蒜 小黃瓜1根
輔料
油適量 香油適量
鹽適量 白糖適量
香醋適量
涼拌豆油皮的做法步驟
1、 豆油皮用廚房剪剪成三長塊,然後從一頭捲起來,用棉繩捆住。
2、 鍋裡多放些油,油熱後放進豆油皮卷,小火炸到外皮微焦,呈金黃色即可。
3、 黃瓜切絲,香菜切斷,蔥切片,蒜切末,晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。
4、 把所有的原料放進盆子裡拌勻即可。
油豆皮切細絲。油豆皮建議切細絲,容易入味,裝盤也很美觀。不管你切成什麼寬度的絲,儘量保持均勻。
湯鍋注入清水,水中加入1克鹽,水開後入豆皮絲,焯水40秒。豆皮焯水時加入少許鹽,可以有效地去除豆腥味。
將豆皮絲撈出置入礦泉水中降溫,焯過水的豆皮絲過過涼好處有二:一降溫令涼拌菜更爽口,二提高豆皮絲韌性,更加勁道好吃。
、務必瀝乾水分,以防水分太多減弱調料的風味。
準備料頭:小蔥切段,洋蔥切塊,小米辣切圈,香菜切小段,蒜切末。
炒鍋倒入適量花生油,冷油入小蔥段,洋蔥塊和花椒,小火炸香,去渣加熱至冒煙,潑入裝有蒜末、小米辣和油辣椒麵的小碗中。
調涼拌汁:小碗中的調料油攪拌均勻,再加入味極鮮2湯匙,陳醋1湯匙,鹽1克,白砂糖少許,攪拌均勻。
切記調料汁要在小碗中攪拌均勻,確保白砂糖與鹽融化之後,最後澆在豆皮絲上拌勻。
取一大碗,放入豆皮絲和香菜段,倒入調料汁,抓拌均勻,美味完成。
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