烀醬豆芹菜鹹菜做法
用料
老抽 100克,生抽或醬油 200克,大蔥 一根,姜 50克,大料 兩個,豬皮 200克豇豆 300克,香菜 100克,小土豆 500克,芹菜 300克,香菜 100克,青辣椒 5個,黃豆 50克
步驟:
1肉皮刮好洗乾淨煮20分鐘,趁熱改刀成長條,小拇指長寬就可以。芹菜豇豆切成三段,芹菜葉單放。
2、香菜切兩段,青辣椒切三段,和芹菜葉一起下,喜歡吃香菜根可以留著和芹菜豇豆一起下。
3、鍋內倒入平時炒菜油量的三倍左右,下入小土豆,煎至虎皮狀,建議切兩半,會比較入味。沒有小土豆的直接跳過這一步,從蔥姜爆鍋開始。
4、土豆煎好後放入姜,蔥,大料,翻炒五分鐘。
5、放入生抽,老抽,黃豆,翻炒均勻讓湯沒過黃豆小火燉15分鐘黃豆喜歡有咬頭的可以不泡,洗一下就可以了,喜歡爛一點的可以提前泡兩個小時。
6、放入芹菜,豇豆,香菜根,肉皮,翻炒均勻,中火烀20分鐘左右,青菜一會會出不少水份,用不粘鍋的話就不用放水了,鐵鍋比較吃湯如果發現湯快沒了就添水,一定看住別幹鍋了,要保持鍋裡至少有半碗湯的狀態!
7、放入芹菜葉,香菜,青椒翻炒均勻,中火悶10分鐘左右。青椒喜歡吃爛乎的就提前點放!再說一句重點!一定保持鍋裡有湯,別糊鍋!
8、10分鐘後是這個樣子的,正常情況下鍋裡應該還有不少湯,開大火收到只有少量湯出鍋。如果湯特別多可以倒出去一部分留著燉菜,特別燉豆腐一絕
9、這個菜雖然名叫醬菜,也有一定鹹度,但是真的很容易酸,放外面一天就酸了,放冰箱冷藏最多最多可以儲存2天,建議留出一天吃的,其他分成小袋凍起來
材料:豇豆、芹菜、土豆、香菜、五花肉或者牛腱子肉半斤、桂皮或者燉肉料
做法步驟:
1、油熱鍋,放入蔥姜和大料炒香後放入五花肉或者牛肉翻炒。
2、放入土豆塊和糖繼續小火翻炒上色。
3、放入豇豆後加生抽和一半老抽翻炒上鍋蓋五六分鐘左右,中小火炒蔫。
4、放入辣椒繼續翻炒,炒焉。
5、放入芹菜炒蔫。
6、放入香菜和剩餘一半老抽。
7、所有食材放入後放入少許鹽,改小火慢慢收汁。
8、成品。
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