炸海膽的做法

主料：海膽適量、鮮蝦適量

輔料：蔥兩根、 姜適量、 紫蘇適量、 脆炸粉適量

製作要點：

1、首先將海膽黃從殼中取出洗淨，然後再把蝦仁改刀切成粒備用。

2、將鮮蝦粒、海膽黃和蔥薑末混合在一起，加入少許鹽和料酒調勻醃製三分鐘，然後把適量水加入脆炸粉中攪勻，靜置半小時備用。

3、把調好的餡料包進紫蘇葉中收好口，然後起鍋倒入適量油，待油溫升至五成熱時，將包好的紫蘇海膽均勻的掛糊下入鍋中，炸至表面金黃盛出即可。這道脆皮紫蘇海膽就製作完成了。