什麼叫活蒜

活蒜就是，醋要選米醋，泡出來的蒜味道才緩和不刺激，才能形成標準的翠綠色，人工合成醋、米醋都不行。蒜，要選活的，這點很重要。很多人做臘八蒜不成功的原因就在這了。臘八蒜的翠綠色是蒜和醋發生化學反應的結果，需要“活”蒜才能完成。