廣州立秋煲什麼粥

乾貝燒骨菜乾粥

食材：粳米200克，清水適量，乾貝10顆，燒骨1斤，菜乾2-3棵。

做法：

1、準備食材，乾貝味道鮮鹹，和燒骨最搭配。菜乾，就是白菜乾，廣東人喜用它來煲湯煲粥，乾菜類的食材有清熱的作用，需要提前泡軟備用。

2、燒骨經過燒製，表面油脂較多，需要和煲湯步驟一樣，把燒骨剁成大塊後，放入熱水鍋中，汆燙煮沸，去掉表面的部分油脂後撈出沖洗乾淨。

3、煲粥一定會用砂鍋或者陶瓷材質的鍋，因為保溫性好，大米和水以及食材在砂鍋裡翻滾沸騰，水分流失不會太多。菜乾儘量切碎一點，熬粥的水要一次加到位，熬粥和煲湯一樣，中間不加水。大米和清水煮沸後，加入汆燙的燒骨和菜乾以及乾貝。

4、中小火熬至米粒開花，粥和水融為一體，還能聞到菜乾獨特的香味和燒骨的肉香味。燒骨經過醃製，不需要再加鹽，味道淡淡的粥，最清腸胃。