大米受潮發黃怎麼處理

1，大米受潮變黃不能吃。大米本身的水分比較高，貯存不當受潮，或是剛收割的稻米因陰雨未及時乾燥，堆在一起貯存，引起大米發黃，這種米營養價值和口感比白米差，而且時間長了會發生黴變現象。

2、取十粒花椒加適量水煮沸，待花椒水涼後，將盛米的布袋浸泡溼透再晾乾，放入大米，再用紗布包適量花椒，放在大米的上，中，底部，將米袋放置於陰涼通風處，這樣能很好防潮防黴。

3、在米缸底撒一層草木灰，約一寸厚，用白紙或紗布將草木灰蓋嚴，再倒入大米，密封米缸，將米缸放置於乾燥陰涼處。

4、幹海帶有很強的吸溼能力，還有抑制黴菌和殺蟲的作用。將海帶和大米按重量1比100的比例混裝，每隔一週取出，將海帶晒乾後再放回米中，可以保持大米乾燥不生黴，並且能殺死米蟲。

不能吃了，已經變質，小心會拉肚子大米不光是受潮後不能晒，乾的也不能晒，因為大米晒過後，煮出來的飯會有酸味.只能在陰涼的地方涼幹.如果米發黃了，人最好別再吃了，作飼料去.

lybbb1說的水分原理正確。但發黃不見得就是有黃麴黴，有黃麴黴一定有黃麴黴毒素B1致癌。比如我們的豆瓣醬就是有黃麴黴但很少檢測出B1超標。變味了說明產生了黴變，可以將沒黃粒、結塊、黴變出現的部分大米晾晒吃，但最好還是賣給做飼料的。要是有黃粒、結塊、黴變出現的大米最好扔掉。